Carte & menus
Les menus
Mise-en-bouche
Omble mi-cuit, crémeux de carottes à la gentiane, condiment oxalis, vinaigrette aux fleurs de sureau
Pavé de cabillaud côtier rôti sur peau, risotto "Arborio" aux petits coquillages, émulsion parfumée aux algues
La mangue "Mango Tea Garden" meringue suisse à la mangue, crème au thé Earl Grey, brunoise de mangue, confit mangue vanille, sorbet mangue basilic
Mignardises
Mise-en-Bouche
Aguachile de sériole, vinaigrette à la mangue verte et kimchi maison
Maigre sauvage cuit à la flamme, velouté d'amandes, concombre lacto-fermenté à l'eau de rose
Fleur de courgette farcie aux saveurs marines, vierge estivale aux herbettes
Filet de pagre des côtes Bretonnes doré à l'huile d'olive, fine ratatouille, émulsion au paprika fumé
Le chariot des fromages suisses affinés
La fraise "Rouge douceur" confit fraise vanille, crème Tonka, croustillant sésame noir, fraises nappées, sphère à la fraise, sorbet mélisse
Mignardises
De l'entrée au dessert, laissez-vous surprendre par les saveurs du marché.
Quand l'entrée séduit, le plat enchante...et finir avec les douceurs de notre pâtissier
Pour l'harmonie du service et le plaisir des convives ce menu se sert pour une table entière
Amuse bouche, entrée, plat, dessert et mignardises : 64.-
+assiette de fromages suisses (3 morceaux) : 75.-
Servi uniquement le midi du mardi au vendredi, le menu du jour « Fish-Lunch » change chaque jour selon l'arrivage.
La carte
Gourmandises en entrées
Gambero Rosso légèrement marinées
abricots préservés, extraction de carapaces infusée à la verveine
Omble mi-cuit
crémeux de carottes à la gentiane, condiment oxalis, vinaigrette aux fleurs de sureau
Maigre sauvage cuit à la flamme
velouté d'amandes, concombre lacto-fermenté à l'eau de rose
Aguachile de sériole
vinaigrette à la mangue verte et kimchi maison
Filet de thon Albacore mariné minute au Yuzu Kosho
oignons confits au soja et condiment citron gingembre
Plats principaux
Pavé de cabillaud rôti sur peau
risotto Arborio aux petits coquillages, émulsion parfumée aux algues
Le retour de pêche selon l'arrivage du jour
panaché de poissons dorés à la plancha, parfumé à l'huile d'olive
Filet de pagre des côtes Bretonnes rôti sur peau
fine ratatouille, émulsion au paprika fumé
Filet de bar de ligne cuit sur ses écailles
chanterelles sautées au wok, cappuccino de champignons
Carré d'agneau du pays rôti au four
jus corsé aux épices douces, mousseline de patates douces
Desserts & chariot des fromages
Le kiwi « Expression verte »
crémeux amandes, meringue suisse, gel kiwi vanille, brunoise de kiwi jaunes et verts sorbet kiwi **sans gluten
Le chocolat « Noir Ecuacao »
origine Equateur, mousse chocolat 85%, gelée chocolat orange 85%, gavotte chocolat, sauce chocolat 55%, streusel cacao sarasin, glace sarasin
La fraise « Rouge douceur » sorbet mélisse
confit fraise vanille, crème Tonka, croustillant sésame noir, fraises nappées, sphère à la fraise,
La rhubarbe « Harmonie printanière »
rhubarbe pochée aux fleurs d'hibiscus, crémeux amandes, gel rhubarbe, croustillant hibiscus
Dessert signature « Ode à la Mer »
fine gelée de dulce et laitue de mer, chips aux algues, confit et crémeux citron, pesto au shiso, sorbet citron
Bec à miel (muscat)
Vin de dessert (1 dl.)
Marc Ramu à Dardagny
Part des Anges (gamaret)
Vin de dessert (1 dl.)
Marc Ramu à Dardagny
Ilios (chardonnay Savagnin rose)
Vin de dessert (1 dl.)
Emilienne Hutin à Dardagny
Le doux & épicé
Boisson sans alcool (1 dl.)
Pêche - Romarin - Piment
L'herbacé
Boisson sans alcool (1 dl.)
Basilic - Verjus - Menthe douce
Le floral
Boisson sans alcool (1 dl.)
Framboise - Violette - Géranium
Le chariot de fromages affinés
La nature a
ses caprices
En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché. La nature a ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
LESS SAVES THE PLANET apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières, raisonnées, responsables et proviennent des zones FAO suivantes : 27 Atlantique Nord-Est, 37 Méditerranée Mer Noire.
- Thon Albacore 51 Océan Indien Occidental.
- Omble chevalier élevage France
- L’agneau provient de Suisse.
- Nos petits pains sont faits maison issus de farines GRTA Moulin de la Pallanterie GE
- Pain tranché aux fruits secs : boulangerie Guerrazzi GE / boulangerie Wolfisberg GE
- Pain sans gluten : boulangerie Guerrazzi GE
Afin de mieux vous servir, il est important de nous communiquer vos allergies ou intolérances au moment de votre réservation.
Pour des raisons d’hygiène, les chiens ne sont pas admis dans la salle du restaurant.